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Paella vegana


Foto: paraveganos.com
 
Ingredientes:
250 g de arroz
100 g de judías verdes
100 g de guisantes
3 zanahorias
2 patatas medianas
200 g de corazones de alcachofa
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
50 g de maíz
1 tomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pizca de azafrán
2 hojas de laurel
1 pastilla de caldo de verduras
1 limón
1/4 de vaso de vino blanco
1 cucharadita de perejil
sal
aceite de oliva
 
Preparación:
Lavar y cortar las verduras en trocitos. Pelar y cortar el ajo y la cebolla en trozos pequeños. 
En una sartén grande cubrir el fondo con aceite y sofreir el ajo, la cebolla, los pimientos y una pizca de sal. Después añadir el resto de las verduras excepto el tomate.
Agregar el arroz removiendo bien, junto con el tomate rallado, el pimentón, el perejil y el vino blanco.
Remover bien, subir el fuego y agregar suficiente agua para que cubra bien todo el arroz y las verduras.
Echar el laurel, el azafrán, la pastilla de caldo y el zumo de 1/2 limón.
Cuando el agua rompa a hervir, bajar a fuego medio-bajo, remover, aplanar la superficie y dejar cocer hasta que se haya consumido todo el agua y se haya hecho el arroz. Servir con el limón para aderezar al gusto.

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