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Crema de espinacas

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Ingredientes:

1/2 kilo de espinacas
1 cucharada de margarina
2 cucharadas de harina de trigo
1 vaso y medio de leche de soja
sal
pimienta
perejil

Elaboración:
Se limpian bien las espinacas, se lavan y se muelen en crudo en la licuadora.
En una cacerola se pone a derretir la rgarina y se agregan en ella las espinacas, coladas y tamizadas con un poco de agua.
Se sazona con sal y pimienta, y se dejan a fuego suave hasta que estén cocidas.
Luego se le vierte la leche de soja, solo para que se caliente, cuidando que no hierva.
Picar el perejil y echar por encima de la crema.

Servir acompañado de picatostes de pan frito.