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Crema de cebolla

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Ingredientes:
2 cebollas medianas
1 patata pequeña
1 nuez margarina vegetal
2 vasos de leche de soja
1 hoja de laurel
1 vaso de caldo vegetal (se puede preparar con ¼ de cubito de caldo vegetal disuelto en un vaso de agua caliente)
sal y pimienta al gusto.

Elaboración:
Pelar y trocear las cebollas y la patata. Derretir la margarina en una sartén y saltear las cebollas a fuego lento hasta que queden transparentes.

Añadir el resto de ingredientes y subir el fuego hasta llevar a ebullición. Reducir el fuego, tapar y dejar cocer 20 minutos. Quitar la hoja de laurel y dejar enfriar ligeramente para pasar la mezcla por el pasapurés o la batidora. Rectificar de sal y pimienta.
Servir con un chorrito de aceite de oliva por encima

Consejo: Si se desea una sopa más cremosa, puede sustituirse uno de los vasos de leche de soja por uno de nata de soja para cocinar (de venta en herbolarios).