Ensaladilla de remolacha

Ensaladilla de remolacha

Ingredientes:
1 kg de patatas
100 g de pepinillos en vinagre
100 g de aceitunas sin hueso
250 g de remolacha cocida
150 g de salsa veganesa (mayonesa sin huevo, ver receta)

Preparación:
Pelar las patatas, cortar en dados y cocer un un poco de sal, en agua hirviendo, unos 20 minutos. Cortar los pepinillos, las aceitunas y la remolacha en trozos pequeños. Sacar las patatas y aplastar con el tenedor. Colocar en un bol o ensaladera junto con el resto de los ingredientes y la veganesa y remover bien. Dejar en la nevera hasta que se enfríe y servir.