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Insalata di borlotti

Insalata di borlotti

Ingredientes:
500 g de judías pintas cocidas
1 cebolla cortada por la mitad
250 g de cebollas rojas picadas
1 zanahoria pelada
3 hojas de laurel
4 dientes de ajo majados
1 rama grande de apio
unas hojas de salvia fresca
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
1/4 de vaso de vinagre de vino tinto
un puñadito de perejil fresco picado
pimienta negra molida
sal

Preparación:
Escurrir las judías. Colocar la cebolla, la zanahoria, el laurel, el ajo, el apio, la salvia y 2 cucharadas de aceite en una cazuela grande tapada y verter agua hasta que lo cubra por completo. Poner a hervir a fuego medio 15 minutos. Agregar las judías, tapar y cocer 10 minutos más removiendo de vez en cuando.
En un bol pequeño mezclar las cebollas picadas con 2 cucharadas de aceite y reservar.
Escurrir las judías y desechar las hierbas y las verduras (se pueden reutilizar para caldos, purés u otros platos). Colocar las judías en un bol grande, añadir las cebollas picadas y las 2 cucharadas de aceite restantes, el vinagre, la sal y la pimienta. Rectificar de sal. Servir templado.