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Croquetas de legumbres

Ingredientes:

* 1 taza de leguminosas bien cocidas (garbanzos o lentejas son ideales).
* 1 cebolla.
* Ajo.
* 1 zanahoria.
* Comino en polvo.
* Perejil.
* Harina, salsa de soja y agua.
* Aceite.

Elaboración:

Pelamos la cebolla y los ajos, los troceamos y los salteamos con un poco de aceite y sal durante 3 minutos. Machacamos las leguminosas previamente cocidas. Añadimos el ajo y la cebolla, la zanahoria rallada finita, el perejil y el comino.
Lo mezclamos todo hasta tener una mezcla consistente y compacta. Si estuviera blanda, le podemos añadir harina.
Damos la forma a las croquetas y las pasamos por la harina el agua y la salsa de soja hasta que quede una pasta. Las rebozamos con pan rallado. Las freímos en abundante aceite y ya se pueden comer.