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Croquetas de mijo

Ingredientes para las croquetas de mijo (20 croquetas):

2 tazas de mijo.
5 tazas de agua.
200 gr. de coliflor.
1 cebolla.
250 gr. de Tofu.
50 gr. de uvas pasas.
50 gr. de piñones o almendras.
Zumo de medio limón.
Sal.

Elaboración:

Lavaremos el mijo (lo pasamos por agua y luego usamos un colador).
Cortar la coliflor y la cebolla a trozos pequeños.
Poner el mijo en una olla junto con la coliflor y cebolla, añadir el agua y una pizca de sal. Cuando el agua empiece a hervir, bajar el fuego y cocinar tapado durante 20-25 minutos.
En una paella, sin aceite, saltear las pasas y añadir el zumo de limón.
Tostar los piñones.
Desmenuzar el Tofu con las manos y mezclarlo con las pasas y piñones.
Añadir esta mezcla al mijo ya cocinado. Mezclaremos bien y lo dejaremos enfriar unos minutos.
Con una mano humedecida y la otra seca, dar forma de croquetas.
Dejar reposar unos minutos.
Pasarlas por la paella con muy poco aceite y dar vuelta y vuelta.
Es ideal servirlas acompañadas de verdura o ensalada.
Nuestro consejo
Si queréis variar un poco podéis usar arroz, cous-cous o polenta en lugar del mijo.