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Tempeh con salsa de almendras

Ingredientes:

1 bloque de Tempeh fresco (250 gr.) (de venta en herbolarios y tiendas dietéticas y tiendas de productos chinos)
2 cebollas cortadas muy finas.
1 taza de champiñones.
1/2 taza de guisantes verdes cocidos.
Polvo de almendras.
Ralladura de limón.
Salsa de Soja.
Laurel y aceite de oliva.

Elaboración:

Cortar el bloque de Tempeh en 4 trozos y cada uno en diagonal, obteniendo 8 piezas de forma triangular.
Dorar los trozos de tempeh en una sartén y secarlos en papel absorbente.

Sofreir en otra sartén la cebolla cortada muy fina sobre un fondo de aceite de oliva y unas gotas de salsa de Soja durante 10 minutos. Añadir el laurel, el Tempeh frito, los champiñones cortados muy finos y cubrir de agua hasta la mitad del volumen de los ingredientes.
Tapar y cocer a fuego medio durante 20 minutos. Colocar una vez pasados los 20 minutos las piezas de Tempeh en una fuente para servir.
Quitar el laurel de la sarten en la que quedan las verduras.
Hacer puré el líquido con las verduras salteadas.
Ajustar el punto salado con más salsa de Soja, añadir ralladura de limón al gusto. Añadir el polvo de almendra y batir de nuevo.

Añadir la salsa bien caliente sobre el Tempeh y acompañarlo con los guisantes verdes cocidos.
Servir bien caliente.