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Macarrones con mermelada de tomate y cebolla

Macarrones con mermelada de tomate y cebolla

Ingredientes:
60 ml de aceite de oliva
4 cebollas rojas cortadas en rodajas
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 latas de 400 g de tomate
500 g de macarrones
150 g de aceitunas negras pequeñas deshuesadas o aceitunas de Kalamata deshuesadas y cortadas por la mitad

Preparación:
Calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla y el azúcar y freir todo de 25 a 30 min a fuego medio o hasta que la cebolla se haya caramelizado. Incorporar el vinagre y llevar a ebullición. Dejar a fuego lento 5 minutos. Añadir los tomates y cuando rompa el hervor bajar el fuego a medio-lento unos 25 minutos.
Cocer la pasta en una cacerola con agua hierviendo y sal hasta que esté al dente (ver instrucciones del paquete). Escurrir y añadir a la sartén. Incorporar la mermelada de tomate y las aceitunas y mezclar todo bien. Salpimentar al gusto y servir.