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Pesto rojo

Pesto rojo

Ingredientes:
200 g de tomates en conserva secos
4 dientes de ajo
100 g de piñones
200 ml de aceite de oliva
1 cucharada sopera de perejil picado
1 cucharada de albahaca picada
sal
pimienta negra molida

Preparación:
Sumergir los tomates en agua hirviendo y dejar que se hinchen durante 15-20 minutos. Escurrir y aplastar ligeramente. Cortarlos en trocitos.
Pelar los ajos y picarlos en trocitos. Mezclar con el tomate, añadir los piñones y batir con la batidora. Verter poco a poco aceite y seguir batiendo hasta obtener una masa espesa y cremosa. Agregar las hierbas aromáticas y salpimentar.
Verter en el recipiente donde se vaya a servir y cubrir con el aceite restante.
Sirve para untar sobre pan tostado y como salsa para platos de salsa y tofu.