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Caldo de maíz y patatas

Caldo de maíz y patatas

Ingredientes:
6 mazorcas de maíz
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla en dados
3 dientes de ajo majados
1 tallo de apio en dados
1 zanahoria pelada y en dados
1 litro de caldo de verduras
2 cucharadas de perejil bien picado

Preparación:
Llevar a ebullición una cacerola grande con agua con sal y cocer el maíz en ella 5 minutos. Reservar 250 ml del agua de cocción.
Extraer los granos de las mazorcas, poner la mitad en un robot de cocina con el agua reservada y batir todo hasta obtener una mezcla homogénea.
Calentar el aceite en una cazuela grande, añadir la cebolla, el ajo, el apio y una pizca generosa de sal y sofreir todo 5 minutos. Agregar la zanahoria y las patatas y sofreír todo otros 5 minutos. A continuación, incorporar los granos y el puré de maíz. Bajar a fuego lento y cocer el caldo durante 20 minutos o hasta que las hortalizas estén tiernas. Salpimentar bien y agregar el perejil picado antes de servir.