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Sopa de azafrán y alcachofas

Sopa de azafrán y alcachofas

Ingredientes:
una pizca de hebras de azafrán
250 g de alcachofas
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla grande bien picada
1 litro de caldo de verduras
3 cucharaditas de comino molido
500 g de patatas pequeñas para guarnición
2 cucharaditas de zumo de limón adicionales

Preparación:
Colocar las hebras de azafrán en un bol con 2 cucharaditas de agua hirviendo y reservar.
Pelar las alcachofas y cortarlas en rodajas finas, después sumergir en un recipiente con zumo de limón para que no se ennegrezcan.
Calentar el aceite en una cazuela grande, añadir la cebolla y sofreir a fuego medio 3 minutos. En otra cacerola llevar a ebullición el caldo, añadir el comino a la mezcla de cebolla y cocer 30 segundos más. Escurrir las alcachofas e incorporarlas al caldo, junto con las patatas, la mezcla de azafrán, el caldo y el zumo de limón adicional. Llevar a ebullición, después bajar el fuego al mínimo y dejar cocer unos 15-18 minutos.
Transferir la sopa por tandas a una licuadora y triturar hasta obtener una mezcla homogénea. Volver a poner la sopa en la cacerola y sazonar al gusto con sal y pimienta. Calentar a fuego medio y servir.