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Sopa minestronne con quinoa

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Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 40 minutos aprox.
Raciones: para 4 ó 5 personas

Ingredientes:

♥ verduras variadas: 3 zanahorias, un trozo de brócoli, 1 cebolla tierna, 1 calabacín, 1 pimiento rojo y 1 verde, 3 dientes de ajo
♥ un puñado de quinoa
♥ 1 cucharada de margarina (sin ingredientes de origen animal)
♥ 1 pastilla de caldo vegetal
♥ aceite de oliva, pimienta negra, agua y sal

Cortar toda la verdura en trocitos pequeños menos los ajos, y rehogarla (a excepción de éstos), en una olla con aceite de oliva. Cuando esté lista añadir 4 vasos de agua, la cucharada de margarina, los ajos machacados, la pastilla de caldo vegetal y el puñado de quinoa. Sal pimentar y calentar a fuego medio.

Cortesía de: OjosVeganos