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Sopa fría de pimiento asado picante

Sopa fría de pimiento asado picante

Ingredientes:
4 pimientos rojos
2 cucharaditas de aceite
2 dientes de ajo majados
4 cebolletas en rodajas
1 cucharadita de guindillas despepitadas y bien picadas
425 g de tomate triturado en conserva
125 ml de caldo frío de verduras
1 cucharadita de vinagre balsámico
2 cucharadas de albahaca picada

Preparación:
Cortar los pimientos en cuartos y extraer las semillas y la membrana. Asar con la piel hacia arriba en una plancha o parrilla hasta que la piel se ennegrezca y ampolle. Dejar enfriar en una bolsa de plástico, pelar y picar la pulpa en trozos grandes.
Calentar el aceite en un cazo pequeño, agregar el ajo, la cebolleta y la guindilla y rehogar a fuego lento 3 minutos.
Traspasar la mezcla a un robot de cocina o batidora y añadir el pimiento, el tomate triturado y el caldo. Batir hasta obtener una mezcla homogénea e incorporar el vinagre y la albahaca.
Remover la sopa y sazonar al gusto con sal y pimienta negra molida.
Guardar en el frigorífico y servir frío.