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Sopa de pimientos, espinacas y garbanzos

Sopa de pimientos, espinacas y garbanzos

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
8 cebolletas bien picadas
1 pimiento rojo
1 diente de ajo majado
1 cucharadita de comino
375 ml de tomate triturado
750 ml de caldo de verduras
2 cucharaditas de vinagre
1-2 cucharaditas de azúcar
100 g de hojas de espinaca

Preparación:
Calentar el aceite en una cacerola grande e incorporar la cebolleta. Bajar el fuego y sofreir, tapada, 3 minutos. Mientras, extraer las pepitas y la membrana del pimiento y cortarlo en trocitos. Añadir el pimiento, el ajo y el comino a la cacerola y sofreir 1 minuto.
Agregar el tomate triturado y el caldo y, cuando rompa a hervir, reducir a fuego lento. Cocer 10 minutos, incorporar los garbanzos, el vinagre y el azúcar a la sopa y cocer a fuego lento 5 minutos más. Verter las espinacas, sazonar al gusto y retirar del fuego cuando las espinacas empiecen a mustiarse.