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Fondo de verduras y hierbas

Fondo de verduras y hierbas

Ingredientes:
1 puerro
4 tallos de apio
4 zanahorias
3 cebollas
1 patata
perejil
200 ml de vino blanco
2 dientes de ajo
2 tomates
1 ramillete de hierbas variadas (tomillo, albahaca, mejorana, estragón, etc)

Preparación:
Lavar el puerro, escurrir y cortar a lo largo. Rallar las zanahorias y pelar las cebollas y la patata. Lavar el apio y cortar todo en dados de 3 cm. Lavar el perejil, escurrir y cortar en trocitos de 4 cm.
Rehogar todos los ingredientes en una olla a fuego medio 10 minutos sin dejar de remover. Añadir el vino y dejar que se evapore. Agregar 1 litro y medio de agua y los ajos sin pelar. Dejar que hierva muy suavemente.
Lavar los tomates y cortar en dados grandes retirando los rabillos. Lavar el ramillete de hiervas y escurrir. Echar en la olla y tapar dejando una pequeña abertura. Cocer a fuego muy lento 2 horas.
Pasar por un colador, luego filtrar con papel de cocina o lienzo y llenar tarros que cierren bien para conservarlo. Cerrar y cocer al baño maría. Guardar en lugar fresco y oscuro.
Sirve como base para salsas y sopas.