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Pasteles de zanahoria con salsa de puerro y azafrán

Pasteles de zanahoria con salsa de puerro y azafrán

Ingredientes:
60 g de margarina vegetal
2 puerros en rodajas
2 dientes de ajo majados
1 kg de zanahorias en rodajas
375 ml de caldo de verduras
1 y 1/2 cucharadas de salvia bien picada
60 ml de nata de soja o avena líquida para cocinar
Para la salsa:
40 g de mantequilla
1 puerro pequeño en rodajas finas
1 diente de ajo grande majado
60 ml de vino blanco
una pizca de hebras de azafrán
90 g de nara de soja o avena para cocinar

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar ligeramente 6 moldes de unos 185 ml.
Calentar la mantequilla en un cazo a fuego medio, añadir el puerro y rehogar 4 minutos. Agregar el ajo y la zanahoria y sofreir un par de minutos. Verter el caldo y medio litro de agua y llevar a ebullición. Dejar que hierva a fuego lento tapado 5 minutos. Escurrir y reservar 185 ml del líquido.
Triturar la zanahoria con 125 ml del líquido reservado y la salvia hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar que se enfríe un poco. Verter la nata de soja, remover, salpimentar al gusto y repartir en los moldes. Colocar en una fuente de horno llena de agua caliente hasta la mitad de la altura de los moldes. Hornear de 30 a 40 minutos o hasta que los pasteles cuajen.
Para la salsa, derretir la mantequilla en un cazo y rehogar el puerro a fuego medio 4 minutos, sin que se dore. Añadir el ajo y sofreir 30 segundos. Agregar el vino, el líquido reservado restante y el azafrán y dejar hervir 5 minutos a fuego lento. Verter la nata de soja y remover bien.
Volcar los moldes sobre platos y servir los pasteles rociados con la salsa.