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Paté de zanahorias y almendras

Con este paté se pueden preparar unos deliciosos sandwiches de paté de zanahorias y almendras con lechuga y tomate, del paté con seitan o tofú frito, con pepino y practicamente cualquier idea que se nos ocurra.

Ingredientes:
1 cebolla cortada muy fina
5 zanahorias cortadas en rodajas muy finas
polvo de almendras
sal
aceite de oliva

Preparación:

Sofreir la cebolla en aceite de oliva y una pizca da sal durante 10 minutos.
Añadir a la cazuela las zanahorias y cocerlas en un fondo de agua durante 20 minutos (hasta que estén blandas)
Batir la mezcla de la cazuela hasta obtener una crema suave (puede añadirse algo de leche de soja y seguir batiendo para obtener mayor cremosidad).
Introducir en el paté el polvo de almendras y remover.
Guardar en la nevera hasta que enfrié, y servir untado en pan, con verduras crudas cortadas en juliana (en tiras).