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Alcachofas rellenas

Ingredientes:

4 alcachofas de un tamaño grande
1 limón
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla
1 diente de ajo
400 gr. de tomates enteros pelados
10 hojas de albahaca fresca
sal y pimienta

Elaboración:

Quitar los tallos y las puntas de las hojas de las alcachofas. Dejar las alcachofas con una buena base. Tratar con un limón para evitar que se ennegrezcan. Ponerlas a hervir unos 30 minutos; escurrirlas. Dejar las alcachofas "huecas", extrayendo las hojas interiores.
Preparar el relleno para cada alcachofa. Se calienta el aceite y sofríe el ajo. Se agregan los tomates con su jugo y se reducen durante un cuarto de hora. Añadir la albahaca y la sal.
Colocar el relleno en las alcachofas, ponerlas en una fuente que resista el horno, tapar con papel de aluminio.

En un horno a 180º meterlas unos 20 minutos. Servir.