Vitamina A
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La vitamina A o retinol es una vitamina soluble en grasas que se encuentra naturalmente sólo en los huevos, lácteos, los hÃgados y los riñones. Los carotenos, de los cuales el más importante es el betacaroteno o provitamina A son encontrados en vegetales de hoja verde o naranja. En el cuerpo, los betacarotenos son convertidos en vitamina A.
Alimentos ricos en betacarotenos o provitamina A: zanahorias, verduras de hoja verde oscura (espinacas, perejil, berros, boniatos, orejones de albaricoque y mangos).
La vitamina A es necesaria para el desarrollo y crecimiento de tejidos y resulta esencial para la visión. Es igualmente necesaria para una piel sana y otros tejidos superficiales. El betacaroteno es un antioxidante, capaz de inactivar los radicales libres que pueden dañar los tejidos y que se forman constantemente en el cuerpo por el propio metabolismo asà como por factores externos como el ozono, la radiación, algunas drogas, el acohol, etc.
El sÃntoma más claro de deficiencia de vitamina A es la sequedad en la superficie ocular que puede llevar eventualmente a daños oculares permanentes.
No hay informes de deficiencia de vitamina A en veganos quienes lo obtienen del betacaroteno de los alimentos vegetales.
