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Vitamina B1 - Tiamina

La tiamina es utilizada por el cuerpo para liberar energía de los carbohidratos, grasas y alcohol. Cuantos más carbohidratos se consumen, mayor cantidad de tiamina es requerida, lo que puede llevar a deficiencias si se consumen altas cantidades de carbohidratos refinados. La deficiencia de tiamina causa palpitaciones y debilidad muscular. Muchos informes han mostrado que los veganos conseguimos fácilmente grandes cantidades de tiamina.

Fuentes de vitamina B1: cereales integrales, germen de trigo, cacahuetes y patatas. La tiamina se encuentra en la capa exterior del trigo por lo que una dieta que contenga cereales integrales proveerá cantidades suficientes sin problema. Cuando el trigo es refinado se pierde la mayor parte de la tiamina por lo que la harina de trigo blanca (refinada) es enriquecida con esta vitamina en muchos países. La cocción de alimentos puede también destruir parcialmente esta vitamina.