Vitamina B6

La vitamina B6 es una mezcla de sustancias relacionadas llamadas pyridoxal, pyridoxina y piridoxamina. Es encontrada en los mismos alimentos vegetales en los que encontramos otros vitaminas del grupo B: cereales integrales, germen de trigo, harina integral, cacahuetes, aguacates y nueces. A pesar de que durante la cocción se destruye hasta el 40% de esta vitamina, la mayor parte de la población obtiene ésta de las patatas y otros vegetales consumidos frecuentemente. Algunas cantidades de B6 son sintetizadas por las bacterias de nuestro intestino y parte de ella es absorbida por el cuerpo. La deficiencia de B6 es rara y un consumo excesivo puede ser dañino.

En el cuerpo la vitamina B6 es esencial para el metabolismo de los aminoácidos (para posteriormente formar proteínas) de forma que nuestros requerimientos de vitamina B6 están relacionados con nuestra ingesta de proteínas.

Dado que los veganos/as tenemos un consumo moderado de proteínas, obtenemos fácilmente las cantidades necesarias para ellas incluso excediéndolas.