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Vitamina C - Acido ascórbico

Podemos encontrar grandes cantidades de esta vitamina en vegetales y frutas, especialmente patatas, vegetales de hoja verde, pimientos verdes y rojos, grosellas, mangos, cítricos, tomates. Aunque las patatas tienen comparativamente menor cantidad de vitamina c que otros alimentos, dado que se consumen muy a menudo éstas constituyen la principal fuente de vitamina C en una dieta típica. La vitamina C se destruye fácilmente durante la preparación y cocción de los alimentos por lo que puede haber deficiencias de vitamina C, sin embargo dadas fuentes alimenticias de esta vitamina no es de extrañar que los veganos obtengamos grandes cantidades de vitamina C.

Esta vitamina es necesaria para el desarrollo y mantenimiento de tejidos conectivos, hemoglobina, hormonas, neurotransmisores, huesos, dientes y juega un papel vital en la curación de heridas y resistencia a infecciones. La vitamina C también incrementa la absorción del hierro de los alimentos. Diversas evidencias epidemiológicas sugieren que tiene un efecto protector contra el cáncer de estómago, de boca, esófago y páncreas. Esta vitamina tiene propiedades antioxidantes contra los radicales libres que de otra